【セミナー感想】7月21日 UCCコーヒーセミナー ゲリラカッピングに参加してきました
6月中頃に申込みをした、UCCのカッピングセミナーに参加してきました。
— VOMCoffee (@VOMCoffee) 2016年7月20日
昨日からワクワクが止まりませんでした。
カッピング初体験ということで、どんなもんなのかという期待や、色々な人との新しい出会いがあればいいなと思って出動。
それにしてもめっちゃ暑いです、今日。
暑い、ゲリラカッピングする前に溶けそう
— VOMCoffee (@VOMCoffee) 2016年7月21日
セミナー会場は？
ここがUCCの総本山です！
ポートライナーで三宮から15分の南公園駅の目の前にあります。
ちなみに、IKEAが隣接していて、降りた人の殆どはそっちに行きます。結構な人が降りたのですが、しっかり孤独になりました。
・会場案内図
(申し込みをするとメールで丁寧な案内が来ますのでご安心を。)
http://www.ucc.co.jp/academy/sp/map/
入るとすぐに受付、お金を払って名札をもらいトレーニングルームへ。時間通りにセミナー開始、20人弱が参加していました。
年齢層は結構幅広いですが、やはり平日ということもあり、年配の方が多めでした。また、初心者カッパーは自分含めて4人くらいで、参加者のほとんどがカッピング経験者でした。
講義と感想
思ったよりも敷居が低い、初心者安心
ゲリラカッピングということで、ひたすらカッピングしまくるという内容でしたが、SCAJの評価シートの説明や、どんなフレーバーがあるかなど、結構丁寧に教えていただきました。
というか、講師をほとんど独占していたような気が。。。まあセミナーなんだから多少前のめりがいいんですよ、たぶん。
カッピングってなに？っていう人が行っても、講師の方のサポートを受けながらカッピングできるので、ぼっちになることはないと思います。
カッピングは一日にしてならず。
カッピングのほうはというと、COE入賞レベルの85点以上というハイレベルのコーヒーばかりなので、正直全部美味しい。
失敗したときに出るようなえぐみは全くなく（当たり前ですが）、どれも飲みやすくておいしいという評価しかできませんでした。
自分に物差しがないと、スコアをつけるのは非常に厳しい。。。
ただ1つ、ベリーのフレーバーというのはこれです！というのを講師の方に教えて頂きました。今度からこれはベリーのフレーバーですね！という武器を手に戦います。
初心者としては、コモディティとスペシャルティの飲み分けみたいなのはやってみたいと思いました。
それならこのセミナーは趣旨ずれてるよという話ですが、このセミナーを通して、スペシャルティコーヒーだらけのなかでのランク付けの難しさはわかりました。
ぴゅいー！ぴゅー！
あと、これめっちゃビビりました。
カッピング、みんなピュイーって音がしてて焦った。ズルズル言わないテクニック欲しい
— VOMCoffee (@VOMCoffee) 2016年7月21日
ブレイク後にトレーニングルームを包む熟練カッパーたちのすする音。初心者チーム完全に焦って講師にどうやったらあの音が出るの？？と聞きまくりでした笑
講師の方曰く、あの音はテクニックなので別に出せなくてもいいとの事でしたが、反復して同じ音を出す＝同じ条件でカッピングが出来ている ということで、あの音は同条件でカッピングしてるよ！という目安になるそうです。あの音ほしい。
次回は8月に実施されるとのことでしたので、また参加したいと思います。次回はニカラグアだそうです。
最後に豆知識
エルサルバドルのことはサルバドと皆さん言っていました。
サルバドってなに？？と最初ぽかーんとなってました。
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【焙煎日記】2016年7月19日（火）インドネシア/マンデリンを焙煎しました。
暑いですね。しかしクーラーは使わず、しこしこ焙煎しました。
なぜなら、排気がこもって部屋が大変なことになるからです。
煙が出るまではいきませんが、熱気と焙煎時の特有の香りが部屋にこもりまくります。
排気ダクトをDIYするという選択肢も・・・
さて、焙煎
焙煎開始。インドネシアマンデリンG1 pic.twitter.com/TB3WW70MIK
— VOMCoffee (@VOMCoffee) July 19, 2016
今日はマンデリンです。個人的には一番カフェオレにふさわしい豆だと思っています。
今回は敢えて深煎りにせずに中煎りを想定。思った味が出るかそわそわします。
15分くらいでやめて、冷却が約10分。今までで最短位に短いです。
くるくる回ってます。 pic.twitter.com/hsrn01FrsU
— VOMCoffee (@VOMCoffee) July 19, 2016
焙煎機回っています。左から熱気が・・・暑い・・・
そして完成、お味は？
焙煎完了。そして試飲。今回は少し浅めに焙煎しました。
— VOMCoffee (@VOMCoffee) July 19, 2016
深煎りでない分、当たり前ですがコク弱めでさっぱり。カフェオレはやっぱりめっちゃ美味い！
— VOMCoffee (@VOMCoffee) July 19, 2016
いつも通りのもこみち風絶賛コメント。
想定通り、コクが残らないように焙煎できました。そして、カフェラテにするとさっぱりした印象のままのおいしいカフェラテになりました。
やっぱりマンデリン殿は素晴らしい豆ですな。
販売しますよー
そしてやっぱり焙煎したからには、売れなくともネット販売します。
美味しいカフェラテを是非どうぞ。
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【焙煎日記】2016年7月17日（日）タンザニア/キリマンジャロ焙煎しました。
ご好評頂いた？リュックサックマーケットにて、ストックがすっからかんになりましたので、せっせこ焙煎です。
2016年7月16日（土）リュックサックマーケットに出店しました。 - VOM COFFEEの中の人ブログ
とは言っても、1バッチ250gなので、そんな汗水たらしてという訳ではないですが。
早速焙煎開始！
焙煎開始、タンザニアAA pic.twitter.com/wYjAfXUaP2
— VOMCoffee (@VOMCoffee) July 17, 2016
威勢よくスタートしたものの、この焙煎機を使いこなせていないので、基本にらめっこしながら豆のしわや色をじっと眺めています。
そして20分後、完成です！
煎りすぎた。酸味はどこへ？OMG pic.twitter.com/jms2Di5qFO
— VOMCoffee (@VOMCoffee) July 17, 2016
オーマイガー、やっちまいました。
酸味が特徴のタンザニアをしっかり深煎りで焙煎。これだと酸味吹っ飛ぶorz
200度くらいでじっくり焙煎しようかと思っていましたが、全然ハゼないので、途中から250度でおりゃーとかましたら、爆ハゼ！無事ご臨終となりました。
試飲、結果は？
でも、意外とキレがよくて美味しいかも。微かな酸味が最初に感じられたし、これはこれでOK
— VOMCoffee (@VOMCoffee) July 17, 2016
自分を肯定！笑 やっぱり自分が一番かわいいんです！！
いやでも、本当に思ったよりおいしかったです。
酸味は最初にほんのりと感じられる程度に残っていたので、ただ苦いだけのコーヒーにはなりませんでした。
しかも、キレがあって後味がさっぱりしている感じは、苦いコーヒーが苦手な方でもいけそうです。
豆が良くて、ハンドピックしまくっている分、雑味等は全く感じられません。やっぱり前工程が大切。
ということで、販売
意外と美味しく仕上がったタンザニア産コーヒー、勿論販売します。
値段は50g=300円、100g=550円で送料込み。原価とトントンです。
基本売れない為、自分でガンガン消費していきますので、ソールドアウト＝自分で飲み切ったという目で見て下さい笑
今夜はインドネシア/マンデリンを焙煎しようかと思っています。マンデリンのカフェラテは最高に美味しいですからね。
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2016年7月16日（土）リュックサックマーケットに出店しました。
7月16日（土）にリュックサックマーケットに定例出店してきました。
先週末の時点では天気予報が雨でしたが、しっかり曇りにもっていきましたよ。
日頃の行いを神様はしっかり見ていたということ。
あれ、出店者も参加者も少ない・・・
今年の5月から参加していますが、今までにないくらいに出店者数が少なかったです。
おなじみのボンベ窯のおじさんがいたので一安心でしたが、前回から出店者数は半数くらいに減っていました。
色々な人に話を聞くと、やはり夏場は暑さを嫌い出店者は減るそうです。また、7月のこの季節は海の日のイベントと被ることから、海に人が流れていくとのこと。
忌まわしき海め。。。
あと、こんなにガラガラなのに、見える範囲にうちよりもお安いコーヒー屋さんがいました。つれえ・・・
でもなんかよく売れるぞ、なんで？・・・
今回は3種類のホット・アイス（エチオピア、ブラジル、インドネシア）＋コールドブリューの4品勝負でしたが、幸先よくコールドブリューが売れ始めました。
午前中はどんよりした曇りで日が全く照らず、木の陰でじっと店番をしている僕には結構な寒さだったので、なんでコールドブリュー？？だったのですが、やっぱり山ボーイ、山ガールは暑く感じていたんですかね。
ぽこぽこ売れ続け、意外と忙しい出だしでした。
コールドブリュー旋風が落ち着いたタイミングくらいで、前回お世話になったテキーラのお兄さんがやってきたり、妻の両親（弊社ロイヤルカスタマー）が登場。リュックサックマーケット会場にも参加者が増えてきて、場が温まってきました。やっぱり人が増えると楽しい。
しかし、出店者は増えず。やっぱりみんなエセ山派だったわけですね、了解です。
昼を過ぎるタイミングからいつものようにホットコーヒーへ売れ筋が切り替わりました。
想定通りのこの流れ。皆様のご期待に応えるため、お湯も準備し、万全の態勢で勝負！
しかし、注文の流れが切れない。あれー、いつもと違う。
「お湯足りません、待って下さい！」を連呼して、せっせこお湯を沸かし、ドリップ。
何名かはロープウェーの時間もあり、キャンセルになりました。ごめんなさい。
結局出店初の完売御礼、SOLDOUTでのフィニッシュとなりました。
正直、スタートのときは「今日やばい。。。5杯売れればいいほうかな。。。」というイメージだったのですが、想定外の大反響でした。
感想と次回の対策
完売はやっぱりうれしい。感想を聞けるともっと嬉しい。
なんだかんだ試行錯誤して持ってきているコーヒーが売れるのはやっぱり嬉しい！
それが完売だとなおさら嬉しいですね、マジで。来月も来ようという一番の励みになります。
でもそれ以上に、目の前で出来立てのコーヒーを飲んで、おいしいと言って頂けるのが、めちゃくちゃ嬉しいですね。
今日も、笑顔でおいしい！と言って頂く機会が多かったので、ポーカーフェイスかましながら結構心はヘラヘラしていました。笑
でも、ちゃんと今回売れた結果は分析しないと痛い目にあうのでちゃんと考えます。
コーヒー豆って買いますか？
今日初めてコーヒー豆が売れました。しかも100g
全くノーマークのオーダーだったので、想定外でバタバタと準備しましたが、来月に向けて準備が必要なのかと少し考えようと思ってます。
50g単位くらいでどうでしょう？
自家焙煎を推せよ
これは弊社ロイヤルカスタマーからのコメントでした。
確かに！と思いました。これがVOMCOFFEEの良さですもんね。
自家焙煎だからちょっと高いんです！と胸を張って言えるように 次回からしっかり明記します。
次回は？
次回は8月20日（土）11時からです。もちろん参加します。
また来月もよろしくおねがいします！
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